【大师的菜】开眼界，闽南第一大补汤——土龙汤，滋补养身难得好料！
2026-01-27 21:39:22
本期大师-雷志伟
闽菜大师
中国烹饪大师
中式烹调一级技师
◇准备食材
主料：土龙、猪脚、猪尾
辅料：盐、味精、食用油、加饭酒（绍兴黄酒的一种）、高度白酒、高粱酒、当归、枸杞、党参、墨鱼干、花生米、土龙药
第一步◇处理土龙
1.先给土龙放血，再用开水烫除其表面粘液。
2.烫完再用刀刮除土龙体表粘液。
3.将土龙的身体剪开不剪断，维持一定的形状，内脏和血胆去除干净，装盘备用。
第二步◇熬汤头
1.把猪脚和猪尾剁成块状后下锅焯水，加入加饭酒（绍兴黄酒的一种）。
2.焯水后捞起，再热油下锅，炒至表面金黄，下一点高度白酒，增鲜去腥。
3.往锅中加入开水，煮成奶白色后倒进砂锅。
第三步◇炒土龙
1.在热油锅里下进已经处理好的土龙，细火慢煎，全身通体煎成金黄色。
2.加入高粱酒，待高粱酒的酒味挥发完以后，倒入开水，没过土龙，其间加入盐和味精。
第四步◇炖汤
1.往装有猪蹄猪尾的锅中加入墨鱼干、花生米、当归、党参、枸杞和土龙药。
2.将煎炒过的土龙倒入锅中，和猪蹄猪尾一起小火慢熬3个小时。
土龙大补汤营养价值极高，除此之外，土龙汤的味道也是上乘。土龙肉质细嫩，鲜甜滋补；猪骨汤乳白浓郁，肉香味十足。两者融合，山海合一，别有一番风味。
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